元代制盐典籍《熬波图》校注与研究”取得阶段性成果-九游会论坛

近日，国家社科基金研究专项“元代制盐典籍《熬波图》校注与研究”取得阶段性成果。

近年来，我国盐业史研究和盐业考古逐渐成为热点领域，元代制盐典籍《熬波图》的研究价值也随之凸显出来，对该书进行全面整理与研究更显迫切。课题主持人、山东大学考古系教授王青告诉记者，《熬波图》于1334年出版，全书共约8200字，配图47幅，详细记载了当时两浙盐使司所辖下砂盐场（今上海浦东新区新场镇一带）的制盐工艺流程。这是我国现存年代最早的专论古代海盐生产的典籍，对研究我国盐业史尤其是海盐生产史具有重要意义。

目前，课题组成员已形成部分核心认识。如《熬波图》作者应是瞿守义和陈椿二人，并非《四库全书提要》所说由陈椿一人所撰。《熬波图》四库全书本作为现存最早的版本也并非全本，今后仍有可能在元代下砂盐场即今上海及江浙一带发现新版本。《熬波图》等典籍记载的刮卤摊场应是准确存在的，反映了古代海盐生产工艺的重要技术进步。《熬波图》等典籍记载的煮盐用大型铁盘也实际存在，各地发现的宋元时期大型盐灶就是以铁盘煮盐的见证。古代文献记载的“煮海为盐”和“熬波出素”等，并非直接煮海水成盐，而应是先通过淋卤环节提纯海水或地下卤水，再煎煮成盐。

自2019年9月立项至今，该项目已完成《熬波图》校注部分初定稿，基本完成《熬波图》版本、作者及成书背景辨析，以及《熬波图》四库全书本和吉石庵本等章节的研究工作。